El ácido sórbico o ácido 2,4-hexandienoic es un compuesto orgánico natural, de color blanco y con un gusto ácido moderado.

Se utiliza como conservante alimentario (E 200), [1] como que evita la aparición de hongos, mohos o levaduras en alimentos y bebidas [2] y como intermedio en la fabricación de lubricantes y plastificantes. [3] Utilizado en la producción del vino, puede producir un olor de geranio. [4] Se utiliza también en el tratamiento de la constipación. [5]

Estructura química: C6H8O2
En 1859, el químico alemán August Wilhelm von Hofmann hidrolizar el ácido de una sustancia oleaginosa (la lactona 5,6-Dihydro-6-methyl-2H-pyran-2-on) extraída de las bayas inmaduras del serbal de zorro. El nombre proviene del nombre científico de este árbol: sorbus aucuparia. [6]